Vitamine C
La vitamine C est une vitamine essentielle hydrosoluble.
Utilité
- Antioxydant : protège les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres
- Formation du collagène : indispensable pour la peau, les vaisseaux sanguins, les os et les cartillages
- Soutien immunitaire : aide à combattre les infections
- Absorption du fer : favorise l'assimilation du fer provenant des végétaux
Besoins
Besoin adulte moyen : 80 mg/jour (ne pas dépasser 2000 mg/jour)
Sources
- Fruits : orange, kiwi, fraise, mangue, papaye
- Légumes : poivron, brocoli, chou, épinard
- Autres : tomate, pomme de terre
Stockage
Elle est peu ou pas stockée donc un apport quotidien régulier est nécessaire.
Carence
- Alimentation pauvre en fruits et légumes
- Tabac (augmente les besoins)
- Certaines maladies ou malabsorption
- Fatigue, faiblesse
- Fragilité de la peau et des gencives
- Saignements ou ecchymoses plus fréquentes
- Risque accru d'infections
- Retard de croissance et troubles de la cicatrisation chez l'enfant ou le nourrisson
Les carences sont rares dans les pays à alimentation variée.
Excès
Un excès est rare par l'alimentation. Une supplémentation excessive peut entraîner des diarrhées, des troubles digestifs et des calculs rénaux.
Supplémentation
Utile uniquement en cas de carence avérée ou de besoins accrus (tabac, stress oxydatif, infections). Un apport quotidien via l'alimentation est à préférer.
Sensibilités
- Très sensible à la chaleur et à l'oxydation
- Sensible à la lumière et au stockage prolongé
- Pertes importantes lors de la cuisson, du séchage, du pressage et de la pasteurisation
- Lessivable dans l'eau