Vitamine B1
La vitamine B1 (thiamine) est une vitamine essentielle hydrosoluble.
Utilité
- Production d'énergie : aide le corps à transformer les glucides en énergie utilisable
- Fonction nerveuse : nécessaire au bon fonctionnement des nerfs et des muscles
Sans vitamine B1, le corps peut manquer d'énergie et le système nerveux devient fragile.
Besoins
Besoin adulte moyen : 1,1 à 1,2 mg/jour
Sources
- Céréales complètes et produits à base de céréales
- Légumes secs : haricots secs, lentille, pois chiche
- Viandes : porc, abats
- Fruits à coque : noix, amande
Stockage
Elle est peu ou pas stockée donc un apport quotidien régulier est nécessaire.
Carence
- Alimentation pauvre en vitamine B1 (riz blanc, alimentation très raffinée)
- Alcoolisme chronique
- Malabsorption intestinale
- Fatigue, faiblesse musculaire
- Troubles neurologiques : picotements, engourdissements, pertes de coordination
- Retard de croissance chez l'enfant
Les carences sont rares dans les pays à alimentation variée.
Excès
Un excès est très rare et est éliminé par l'urine.
Supplémentation
Utile uniquement en cas de carence avérée ou de besoins accrus (alcoolisme, certaines maladies métaboliques). Un apport quotidien via l'alimentation est à préférer.
Sensibilités
- Sensible à la chaleur, au pH alcalin et à l'oxydation
- Dégradée par l'alcool
- Pertes lors de la cuisson prolongée et du raffinage